Regionale Produkte 

Der Einsatz von verantwortungsvoll und nachhaltig erzeugten Lebensmitteln umfasst viele Aspekte: Nicht nur Regionalität und Saisonalität spielen eine Rolle, im Sinne der Nachhaltigkeit sollten Sie vorzugsweise auch auf ökologisch erzeugte Produkte sowie artgerechte Tierhaltung und nachhaltigen Fischfang setzen. Gerade bei Importprodukten wie Kaffee oder Kakao bzw. Schokolade gilt es, darüber hinaus auf faire Produktions- und Handelsbedingungen zu achten.

Ein nachhaltiges Einkaufsmanagement beschränkt sich jedoch nicht nur auf kulinarische Produkte, sondern bezieht viele andere Waren – wie Möbel, Papier, Textilien, Kosmetik oder Reinigungsmittel – und Dienstleistungen mit ein. Auch hier sollten Sie bei der Auswahl ökologische und soziale Aspekte berücksichtigen und regionale bzw. lokale Bezugsquellen favorisieren. Anerkannte Label und Siegel können hier sowohl bei Lebensmitteln als auch bei der Neuanschaffung von Materialien und Textilien eine gute Orientierung bieten. Eine Beschaffungsrichtlinie mit feststehenden Kriterien und Zielsetzungen - etwa zu erfüllenden Zertifizierungsquoten – hilft dabei die betrieblichen Nachhaltigkeitsanforderungen zu konkretisieren und für alle Mitarbeitenden verbindlich festzuschreiben. Dabei muss beim Einkauf nicht immer alles neu sein: So sind etwa Möbel aus zweiter Hand häufig nicht nur eine ressourcenschonende und kostengünstige Alternative, sondern tragen auch zu einem individuellen und unverwechselbaren Ambiente bei.

Bereits bei der Beschaffung sollte auch das Thema Abfall- und Plastikvermeidung ins Blickfeld rücken. Auch wenn Zero Waste nicht immer möglich ist, sollten Sie so wenig Verpackung wie möglich und bevorzugt umweltschonende Materialien einsetzen. Getränke in Glas- statt Plastikflaschen, nachfüllbare Seifen-, Duschgel- und Shampoospender statt Einzelverpackungen oder loser Tee statt verpackter Beutel – im gesamten Einkaufsmanagement gibt es eine Vielzahl an Stellschrauben. Sollten Sie selbst Souvenirs oder andere Produkte zum Erwerb anbieten, achten Sie auch hier auf einen lokalen bzw. regionalen Bezug, nachhaltige Zutaten und Materialien sowie faire Produktionsbedingungen.

Die Grundlage eines jeden nachhaltigen und regionalen Einkaufsmanagements? Eine partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den ortsansässigen Unternehmen, welche die entsprechenden Produkte und Dienstleistungen liefern! Dafür müssen Sie nicht nur die Betriebe, sondern auch die Unternehmensphilosophie dahinter kennen(lernen). Suchen Sie den persönlichen Kontakt! Um regionale Wertschöpfungsketten zu etablieren, kann es zudem sinnvoll sein, sich mit anderen Akteuren z. B. im Rahmen von Einkaufsgemeinschaften zusammenzuschließen. 

Eine gute Möglichkeit die eigene Ausrichtung auf Regionalität zu stärken und damit auch Gästen authentischere Reiseerlebnisse zu ermöglichen, bieten darüber hinaus regionale Netzwerke und Initiativen. Im Netzwerk FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V. haben sich beispielsweise Produzentinnen und Produzenten, Gastronomiebetriebe, gewerbliche und private Förderpersonen zusammengeschlossen, mit dem gemeinsamen Ziel, regionale Produkte aus Schleswig-Holstein mehr in den Fokus zu rücken. Vom Fischbrötchenimbiss über alteingesessene Landgasthöfe bis zur Sternegastronomie kochen alle FEINHEIMISCH-Mitgliedsbetriebe mit mindestens 60 Prozent der Zutaten aus regionaler Herkunft, d. h. aus Schleswig-Holstein oder aus einem Umkreis von maximal 50 Kilometer außerhalb des Bundeslandes.

Zum Aufbau langfristiger Geschäftsbeziehungen trägt eine faire Bezahlung der Lieferbetriebe ebenso wie ein transparenter Austausch auf Augenhöhe bei. Ein Verhaltenskodex (z. B. hinsichtlich Arbeitsbedingungen, Umweltauflagen etc.) ermöglicht die verbindliche Festschreibung gleicher Nachhaltigkeitsanforderungen an alle Unternehmen der Lieferkette. Die Einhaltung eines solchen Kodex sollte in regelmäßigen Abständen kontrolliert werden. Überhaupt ist Konsistenz entscheidend – pflegen Sie Ihre Netzwerke und Partnerschaften beständig. Gemeinsam lassen sich auch kulinarische Veranstaltungen ausrichten, in denen Zutaten der regionalen Partnerbetriebe die Hauptrolle spielen. Die Dithmarscher Kohltage sind dafür natürlich prädestiniert, aber auch andere regionale Schätze sind es wert, ins Rampenlicht gerückt zu werden. Das Gute daran: Jedes regionale Produkt bringt seine ganz eigene, einzigartige Geschichte mit sich, die nur darauf wartet, auf lebendige und spannende Weise erzählt zu werden!